最近时常吃叫化鸡，颇为好吃，不由得想写篇鸡的文章。

家常菜里鸡的做法很多，一般有毛豆烧鸡（一般红烧）、宫保鸡丁、炖仔鸡、咖喱鸡翅等等。

市面上各种做法的鸡也有很多。记得小时候在人民路南通饭店旁边的副食品店门口，有个叫张春霞的专卖烧鸡的，烧鸡是装在铁箱子里面的，同时也有鸡肝、鸡肫之类的卖。当时市场上烧鸡是供不应求的，所以此家卖烧鸡生意很好的。后来，进来个名曰“啃得鸡”的店儿，一时间各种炸鸡风起云涌，迅速抢占了市场。这种炸鸡的主要设备是高压高温的蒸气箱，把鸡浸在油里，盖上蒸气盖，估摸二十到三十分钟就可以出锅了，出锅时这些鸡满身金黄，看了很有食欲。小时候看的《猫和老鼠》里面经常有火鸡的镜头，这些火鸡也是黄灿灿的、两个大鸡腿骨露在外面，颇为诱人。所以对这些炸鸡颇为好感，经常吃。

再后来，各式鸡纷纷涌现。费家扒鸡颇为有名，每天都要排队买，当然价格也很贵，一般一只扒鸡要接近30元。不可否分，费家扒鸡有很独特的味道，口味偏重（总让人怀疑是不是添加了罂粟壳，咋会吃了还想吃呢？呵呵），不会费家扒鸡一般是用的肉鸡，鸡身很大，肉质偏老。超市里近几年都有烤鸡卖，一排的小鸡被串起来放进烤箱里烤，一个烤箱可以放好几串，滚动着烤。这些烤鸡一般口味也有好几种，譬如新奥尔良烤鸡、黑胡椒烤鸡、五香烤鸡等等，偶觉得味道都大同小异。价格一只烤鸡9块9到11块9不等。这种烤鸡我吃的比较多，在学校时要是去超市的话，一般会买这样的一只烤鸡。记得04年的中秋节宿舍小聚，每人都要一只烤鸡。我去超市排队买烤鸡，大喊：我要六只鸡......好像被后面排队的鄙视了，呵呵。其它的还有小绍兴白斩鸡、口水鸡、荷叶鸡之类的。

我要推荐的是叫化鸡。在东方菜市场东门口，每天下午都有个推着铁箱子来卖叫化鸡的，据说满多饭店也都是收购这人叫化鸡。这叫化鸡是用小童子鸡做的，所以肉质鲜嫩。最外面是包了一层纸，纸里面再包了层荷叶，荷叶里当然是鸡喽。所以这鸡也是有荷叶香的。这叫化鸡各种佐料很入味，所以很好吃哦.......

       明天是季羡林先生的96岁寿辰，祝他老人家身体健康。

       小学时代就很喜欢读季老写的文章，最早接触的是季老写的《留德十年》和《牛棚杂忆》。

       图：8月3日，温家宝来到解放军总医院，为季羡林祝寿。